Serge Bruyère, le grand vizir de la crème !

Vous aimez la crème?  Ce livre est pour vous!  Ce livre réalisé pour honorer Serge Bruyère est en fait créé pour mettre en valeur les divers chefs qui revisitent les recettes du chef qui les a formés.

Toutes les recettes originales sont présentes et presque sans exception, à mon grand bonheur, elles contiennent toutes une bonne dose de crème.  Qui ne saurait se régaler de ce gras essentiel?

Ces recettes du maître sont accompagnées de l'adaptation des chefs qui sont passés par ces cuisines.  Le résultat est très souvent heureux, mais très inégal.  Si l'on considère le haut taux de roulement dans le milieu de la restauration au Québec, on peut s'interroger sur l'intérêt d'acheter un livre centré sur des individus qui passeront et non sur les recettes elles-mêmes.  La structure de tels livres qui ne groupent pas les entrées avec les entrées, les desserts avec les desserts n'est pas pensée en fonction des lecteurs.  À moins d'être un foodie qui collectionne les cartes de chefs comme le ferait un enfant avec les cartes de hockey, la structure est à repenser.

Pour l'éditeur, on pourrait résumer ainsi l'impact d'adopter une telle table des matières, aussitôt sorti, aussitôt périmé.  Les chefs n'ont par ailleurs pas tous la notoriété de Serge Bruyère.  Il faut bien admettre par contre que les recettes de Serge Bruyère sont d'une autre époque et le goût du jour a bien évolué depuis qu'il avait sa table à Québec.

Depuis deux ans qu'il est dans ma bibliothèque, un peu trop de poussière à mon goût s'accumule dessus. :)

Les préférences d'un enfant de un an et demi

Déjà à un an et demie, ma fille avait des préférences en matière de livres de cuisine.  Elle avait, et à toujours, une préférence pour un petit livre sur les desserts. Elle a passé des heures à feuilleter toute cette collection de livres de recettes en format réduit, qui est pour ainsi dire faite pour sa petite taille.

Qu'est-ce qui pousse une petite fille de cet âge à s'intéresser à des livres de cuisine? Est-ce qu'elle imite ses parents?  Est-ce que la nourriture, particulièrement les desserts ont un effet d'attraction bien ancré dans nos gènes, et ce, dès l'enfance?

Une couverture qui émeut.

La couverture du livre de recettes Two Fat Ladies Obsessions est à mon sens l'image la plus émouvante que j'aie dans ma bibliothèque de livres de recettes.  Ce livre a été le dernier de ce célèbre duo.

Lorsque l'on regarde la photo on ne voit rien de spécial au premier coup d'oeil.  Cependant, en regardant de manière un peu plus approfondie, on se rend compte que la "fat lady" de droite semble assez triste.

Sur cette photo, on savait que Jennifer Paterson allait mourir.  Quand on connaît l'histoire, on comprend mieux pourquoi Clarissa Dickson Wright a un peu de difficulté à retenir quelques larmes.

Un livre de recettes pour tous les unir

Nous n’avons jamais autant parlé de créativité, d’expérimentation et de réalisation de soi-même. Pourtant il me semble que nous sommes de plus en plus dépendants des livres de recettes. En essayant de plus en plus de telles recettes, nous ne les faisons généralement pas assez souvent pour pouvoir les perfectionner et les maîtriser de manière parfaite, d'où l'intérêt des classiques de la cuisine.

Peut-être que ce que nous avons besoin ce n’est pas de plus de livres de recettes qui serviront à abattre plus d’arbres et à maintenir la réflexion que nous avons notre société dans un état de superficialité chronique, mais de seulement un ou deux bons répertoires de classiques que nous pouvons perfectionner. Des classiques sur lesquelles nous pourrons expérimenter et adapter à nos fantaisies.

Les classiques sont souvent le fruit de la sélection et du perfectionnement de générations avant nous. Ils représentent des valeurs sûres où nous aventurer. Le livre de Daniel Pinard les Pinardises , le livre de Julia Child ou le New New York Times Cookbook de Craig Clairborne sont des répertoires géniaux qui nous permettent de réussir des valeurs sûres qui seront en mesure de susciter l’unanimité autour de la
table.

Le segment des aventuriers à table dans lequel je fais partie est nous devons l’avouer généralement minoritaire. À moins de partager notre table avec un cercle d’amis faisant partie exclusivement de cette nouvelle espèce appelée les « foodies », il est peut-être plus judicieux de se rabattre sur la sécurité de classiques issus d’une sélection naturelle, méthodologie efficace il va sans dire, pour sélectionner ce que le destin a jugé apte pour nos palais.